Những điều kiện đánh giá HACCP

Đánh giá HACCP luôn là một trong những việc quan trọng mà doanh nghiệp cần làm để đảm bảo hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn hoạt động một cách hiệu quả. Tuy nhiên, đánh giá HACCP lại không phải là một hoạt động dễ dàng. Hiểu được điều đó, KNA CERT xin chia sẻ những điều kiện đánh giá HACCP tới bạn đọc. 

Tại sao cần đánh giá HACCP trong doanh nghiệp thực phẩm?

Đánh giá HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng sản phẩm trong các doanh nghiệp thuộc ngành này. Hệ thống HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát hiệu quả các mối nguy tiềm ẩn mà còn đáp ứng các yêu cầu pháp lý ngày càng nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm. Thông qua quá trình đánh giá, doanh nghiệp có thể xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), theo dõi và đảm bảo các yếu tố quan trọng như nhiệt độ, độ pH, và thời gian chế biến luôn nằm trong giới hạn an toàn. Đồng thời, việc đánh giá định kỳ giúp phát hiện các lỗ hổng trong hệ thống, từ đó cải tiến quy trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro và tối ưu hóa hiệu suất hoạt động. Hơn nữa, đánh giá HACCP còn là minh chứng quan trọng cho cam kết của doanh nghiệp đối với khách hàng và đối tác, góp phần xây dựng uy tín thương hiệu và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Với những lợi ích đó, việc đánh giá HACCP không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là chiến lược phát triển bền vững mà mọi doanh nghiệp thực phẩm cần thực hiện.

Điều kiện đánh giá HACCP dựa trên yêu cầu HACCP 

Một doanh nghiệp sở hữu hệ thống HACCP đạt chuẩn cho thấy doanh nghiệp đã triển khai tiêu chuẩn HACCP thành công. Các tiêu chuẩn đánh giá HACCP hay điều kiện đánh giá HACCP sẽ được xem xét dựa trên việc doanh nghiệp có đáp ứng được những yêu cầu mà tiêu chuẩn HACCP đề ra hay không?

Và dưới đây là những điều kiện đánh giá HACCP mà doanh nghiệp cần thực hiện tốt:

1. Tuân thủ nguyên tắc của hệ thống HACCP

Hệ thống HACCP phải được xây dựng và vận hành theo đúng 7 nguyên tắc cốt lõi:

• Phân tích mối nguy: Xem xét và đánh giá các mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định rõ các CCP giúp kiểm soát các mối nguy ở mức hiệu quả nhất.
• Thiết lập giới hạn tới hạn tại CCP: Quy định cụ thể các thông số quan trọng như nhiệt độ, độ pH để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Duy trì việc theo dõi liên tục các CCP để phát hiện kịp thời sai lệch.
• Hành động khắc phục: Có sẵn các biện pháp xử lý ngay lập tức khi CCP vượt quá giới hạn tới hạn.
• Thẩm định hệ thống: Định kỳ đánh giá để đảm bảo hệ thống đang vận hành hiệu quả.
• Lập hồ sơ và lưu trữ: Lưu trữ đầy đủ tài liệu để minh chứng cho các hoạt động của hệ thống HACCP.

2. Cơ sở hạ tầng và điều kiện vệ sinh đạt chuẩn

Một cơ sở hạ tầng không đạt chuẩn sẽ làm giảm hiệu quả của hệ thống HACCP. Do đó, doanh nghiệp cần:

• Đảm bảo thiết kế và bố trí cơ sở phù hợp với yêu cầu về an toàn thực phẩm.
• Duy trì các quy trình vệ sinh, bảo trì thiết bị, và kiểm soát dịch hại thường xuyên với đầy đủ tài liệu chứng minh.

3. Năng lực và ý thức của nhân viên

Con người là yếu tố cốt lõi trong việc duy trì hệ thống HACCP. Vì vậy, đội ngũ nhân sự cần:

• Được đào tạo bài bản về các nguyên tắc và quy trình của HACCP.
• Có kỹ năng nhận diện và xử lý các mối nguy trong thực tế làm việc.
• Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường làm việc.

4. Giám sát chặt chẽ các CCP

Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cần được theo dõi liên tục. Điều này bao gồm:

• Kiểm tra thường xuyên các thông số quan trọng như nhiệt độ và thời gian chế biến.
• Sử dụng các thiết bị đo lường được hiệu chuẩn và bảo trì định kỳ.
• Ghi chép và lưu trữ dữ liệu giám sát để sẵn sàng cung cấp cho các đợt kiểm tra.

5. Hành động khắc phục nhanh chóng và hiệu quả

Doanh nghiệp cần có kế hoạch hành động rõ ràng khi xảy ra sự cố tại CCP. Cụ thể:

• Quy trình hành động khắc phục phải được phổ biến và thực hành thường xuyên.
• Sản phẩm bị ảnh hưởng cần được xử lý đúng cách để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Ghi chép chi tiết về các hành động khắc phục để rút kinh nghiệm và cải tiến.

6. Thẩm định và cải tiến hệ thống HACCP

Việc thẩm định định kỳ là yêu cầu quan trọng để đảm bảo hệ thống HACCP luôn hoạt động hiệu quả. Doanh nghiệp cần:

• Cập nhật phân tích mối nguy và CCP khi có thay đổi trong quy trình sản xuất hoặc nguyên liệu.
• Dựa trên dữ liệu giám sát để đánh giá và thực hiện các cải tiến cần thiết.
• Đáp ứng nhanh chóng các yêu cầu mới từ pháp luật hoặc thị trường.

7. Quản lý hồ sơ và tài liệu HACCP

Cuối cùng, hệ thống HACCP cần có một hệ thống tài liệu quản lý chặt chẽ:

• Hồ sơ phải dễ dàng truy xuất khi cần kiểm tra hoặc thanh tra.
• Ghi chép đầy đủ các hoạt động như giám sát, hành động khắc phục, và thẩm định.
• Đáp ứng yêu cầu lưu trữ dài hạn theo quy định pháp luật và yêu cầu của đối tác.

Biết chi tiết hơn về yêu cầu HACCP sẽ giúp bạn triển khai hệ thống HACCP hiệu quả hơn. Và dưới đây là bài viết “Giải thích yêu cầu HACCP” mà bạn có thể tham khảo do KNA CERT chia sẻ.

Và trên đây là bài viết “Những điều kiện đánh giá HACCP” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0932.211.786 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.