Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Để hệ thống này hoạt động hiệu quả, vai trò của các cấp bậc trong HACCP là vô cùng quan trọng. Vậy các cấp trong HACCP là gì? Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời qua bài viết dưới đây.
Ban lãnh đạo
Ban lãnh đạo đóng vai trò quyết định trong việc thiết lập và duy trì hệ thống HACCP. Họ không chỉ chịu trách nhiệm về việc phê duyệt các chính sách và quy trình HACCP mà còn phải đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều hiểu rõ tầm quan trọng của an toàn thực phẩm. Một số nhiệm vụ của ban lãnh đạo bao gồm:
- Cam kết với an toàn thực phẩm: Ban lãnh đạo cần thể hiện rõ cam kết của doanh nghiệp đối với an toàn thực phẩm bằng cách đầu tư vào các nguồn lực cần thiết cho việc triển khai HACCP.
- Thiết lập chính sách: Ban lãnh đạo phải xây dựng chính sách an toàn thực phẩm rõ ràng và cụ thể, từ đó tạo ra một kế hoạch thống nhất cho tất cả các hoạt động liên quan đến HACCP.
- Giám sát và đánh giá: Ban lãnh đạo cần thường xuyên giám sát và đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP để có những điều chỉnh cần thiết.
Nhóm HACCP
Nhóm HACCP là nhóm chuyên trách được thành lập để triển khai và duy trì hệ thống HACCP trong tổ chức. Các thành viên trong nhóm thường bao gồm đại diện từ nhiều phòng ban khác nhau như sản xuất, chất lượng, kỹ thuật và quản lý. Sự phối hợp chặt chẽ giữa các thành viên trong nhóm HACCP là rất quan trọng để đảm bảo rằng mọi khía cạnh của quy trình sản xuất đều được xem xét và kiểm soát. Nhiệm vụ của nhóm HACCP bao gồm:
- Phân tích mối nguy: Nhóm HACCP phải tiến hành phân tích các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
- Xây dựng kế hoạch HACCP: Nhóm HACCP có trách nhiệm xây dựng kế hoạch HACCP chi tiết, bao gồm việc xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP và thiết lập các thủ tục giám sát.
- Theo dõi và đánh giá: Nhóm HACCP phải theo dõi việc thực hiện kế hoạch HACCP và đánh giá hiệu quả của nó. Nếu phát hiện vấn đề hoặc vi phạm, nhóm cần nhanh chóng đề xuất các hành động khắc phục.
Nhân viên sản xuất
Nhân viên sản xuất là những người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất hàng hóa. Họ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng các quy trình HACCP được thực hiện đúng cách. Một số nhiệm vụ chính của họ bao gồm:
- Thực hiện quy trình: Nhân viên sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình đã được thiết lập trong kế hoạch HACCP, từ việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào đến việc theo dõi các thông số sản xuất.
- Ghi chép dữ liệu: Họ cần ghi chép đầy đủ dữ liệu liên quan đến quá trình sản xuất để có thể theo dõi hiệu quả của hệ thống HACCP.
- Phát hiện vấn đề: Nhân viên sản xuất phải có khả năng phát hiện sớm các vấn đề có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và báo cáo ngay cho nhóm HACCP hoặc quản lý để có biện pháp xử lý kịp thời.
- Tham gia đào tạo: Nhân viên sản xuất cũng cần tham gia vào các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm và quy trình HACCP để nâng cao nhận thức và kỹ năng cá nhân.
Bộ phận giám sát thực hiện
Bộ phận giám sát thực hiện có trách nhiệm theo dõi và đánh giá việc tuân thủ hệ thống HACCP trong tổ chức. Họ đóng vai trò như những người kiểm tra độc lập để đảm bảo rằng tất cả các quy trình đều được thực hiện đúng cách. Các nhiệm vụ chính của bộ phận giám sát bao gồm:
- Kiểm tra định kỳ: Thực hiện các cuộc kiểm tra định kỳ để đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP và phát hiện kịp thời những vấn đề cần khắc phục.
- Đánh giá hồ sơ: Rà soát các hồ sơ ghi chép để đảm bảo tính chính xác và đầy đủ của thông tin liên quan đến quá trình sản xuất.
- Giám sát quy trình: Bộ phận giám sát thực hiện cần phải đảm bảo rằng tất cả các quy trình sản xuất đều tuân thủ theo đúng kế hoạch HACCP đã được phê duyệt..
- Báo cáo kết quả: Họ có trách nhiệm báo cáo kết quả giám sát lên ban lãnh đạo và nhóm HACCP để đưa ra những điều chỉnh cần thiết nhằm cải thiện hệ thống.
Tổ chức chứng nhận
Tổ chức chứng nhận đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá tính phù hợp của hệ thống HACCP tại doanh nghiệp. Họ sẽ tiến hành kiểm tra và xác nhận rằng doanh nghiệp đã tuân thủ đầy đủ các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. Một số nhiệm vụ chính của tổ chức chứng nhận bao gồm:
- Đánh giá hệ thống: Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá hệ thống HACCP của doanh nghiệp để xác định xem nó có đáp ứng đủ yêu cầu hay không.
- Cung cấp chứng nhận: Nếu doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực trong vòng 3 năm.
- Giám sát định kỳ: Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá giám sát định kỳ sau khi doanh nghiệp đạt được chứng nhận nhằm đảm bảo rằng doanh nghiệp vẫn tuân thủ đầy đủ các yêu cầu của hệ thống HACCP.
Bài viết trên đây của KNA CERT đã giải đáp thắc mắc liên quan đến câu hỏi Các cấp trong HACCP là gì? Liên hệ ngay với KNA CERT để được hỗ trợ.
- Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
- Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
- Hotline: 0932.211.786
- Email: salesmanager@knacert.com
Hỏi đáp
0 Bình luận